Den osynliga ingrediensen: Är ditt kranvatten bra nog för kaffe?

Din kopp filterkaffe består av ungefär 98 till 99 procent vatten. Du kan köpa en fantastisk påse bönor, finjustera kvarnen och väga allt på gram, och ändå få en kopp som smakar platt. Ibland är det saken du aldrig tänker på som är boven.

Den goda nyheten: det här är lätt att kolla. Här är vad forskningen säger och hur du testar ditt eget kranvatten.

Vad SCA rekommenderar

Specialty Coffee Association (SCA) publicerar ett riktvärde för bryggvatten. Först några begrepp. TDS är den totala mängden lösta mineraler. Hårdhet är mest kalcium och magnesium. Alkalinitet är vattnets buffert, alltså dess förmåga att neutralisera syra.

• TDS: 150 mg/L (godtagbart intervall 75 till 250).
• Kalciumhårdhet: 68 mg/L som kalciumkarbonat (godtagbart intervall 17 till 85).
• Alkalinitet: runt 40 mg/L.
• pH: 7,0 (godtagbart intervall 6,5 till 7,5).
• Klor: 0 mg/L.

Du behöver inte träffa dem exakt. De visar åt vilket håll bra kaffevatten ligger: en del mineraler, lite buffert och ingen klorsmak.

Mineraler hjälper, buffert stjälper

Forskning av kemisten Christopher Hendon och baristan Maxwell Colonna-Dashwood, publicerad 2014 och senare utvidgad till boken Water for Coffee, visade att magnesium och kalcium hjälper till att dra ut smakämnen ur kaffet, med magnesium som den starkaste. En del av arbetet byggde på datormodellering, så se det som en stark fingervisning snarare än sista ordet.

• För få mineraler (destillerat vatten eller omvänd osmos): lite att fånga smaken med, så koppen tenderar att smaka platt och tunn.
• För hög alkalinitet: bufferten neutraliserar kaffets syra och gör koppen matt och kritig.
• Natriumrikt vatten, till exempel avhärdat vatten: det förbättrade inte smaken i den forskningen.

Hur är det med svenskt kranvatten?

Svenskt kranvatten är i regel mjukt till medelhårt, och på de flesta håll, bland annat i Stockholm, ligger det nära SCA:s riktvärde för mineraler. För de flesta är det en bra startpunkt. Undantagen är till exempel mycket mjukt vatten i delar av norra Sverige samt hårt vatten eller vatten med hög alkalinitet i delar av Uppland, Skåne och Gotland.

Det beror på var du bor, så kolla din vattenleverantörs publicerade analys. I Stockholm är kranvattnet mjukt, med 4 till 6 °dH (tyska hårdhetsgrader), vilket motsvarar ungefär 70 till 110 mg/L som kalciumkarbonat. Det ligger i samma härad som SCA:s riktvärde och långt från hårt vatten. Stockholm Vatten uppger också att vattnet lämnar verket med ett pH på omkring 8,5 och att man tillsätter en liten mängd kloramin, en klorförening, för att hålla det stabilt på vägen till din kran.

Så ett kranvatten i Stockholm är troligen en rimlig startpunkt. pH ligger något över SCA:s intervall, men pH ensamt säger inget om alkaliniteten, och det är bufferten som spelar roll för syran. Ett smaktest sida vid sida säger mer än någon siffra i en rapport.

Testa, gissa inte

• Slå upp dina siffror. Sök efter din kommuns analys av dricksvattnet och hitta hårdhet (°dH), pH samt klor eller kloramin.
• Brygg samma kaffe två gånger. Samma bönor, samma recept (vår Handbrygg - Snabbstartsguide har ett enkelt), en kopp med kranvatten och en med källvatten på flaska som anger 75 till 250 mg/L lösta mineraler. Smaka dem sida vid sida.
• Valfritt: en billig TDS-penna visar din totala mängd lösta ämnen på några sekunder.

Om kranvattenkoppen smakar bra är du klar. Köp ingenting.

Om du behöver en lösning

• Hårt vatten eller vatten med hög alkalinitet: en filterkanna gjord för kaffe sänker båda. Avkalka vattenkokare och maskin regelbundet, eftersom hårt vatten lämnar kalk.
• Mycket mjukt, destillerat vatten eller vatten från omvänd osmos: tillsätt mineralpåsar gjorda för kaffe, eller blanda med ett mineralrikare vatten.
• Klor eller poolliknande lukt: ett kolfilter hjälper oftast.
• Flaskvatten: välj källvatten med måttligt med mineraler och hoppa över kraftigt mineralvatten.

Domen

Vattnet är sällan det första du ska skylla på, men det är det enklaste att utesluta. Kolla ditt kranvatten, gör ett test sida vid sida och lägg pengarna på bönor i stället för prylar, om inte testet säger något annat.

---

Gör testet på bra bönor

En ljusare filterrost tenderar att visa skillnader i vatten tydligt. Välj en påse bland våra filterbönor och brygg den med två olika vatten.